JUAN MANUEL TAPIA

Amigos, contamos hoy con una nueva sección en nuestro semanario, nos pareció interesante en estos tiempos que corren contarles cuántos y buenos cocineros y cocineras han surgido de nuestra ciudad,  y algunos ya son internacionales.

Nuestro invitado de hoy es JUAN MANUEL TAPIA, quien se formó como cocinero en cursos en el IAG, y nos cuenta que el amor por  la cocina se lo transmitieron en su casa primero mi abuela y luego a través de su mamá.  “He tenido la suerte de recorrer bastantes lugares de la Argentina,  Uruguay y ahora México con mi  trabajo,  sobre todo doy gracias de trabajar de lo que me gusta!!!”

En esta ocasión nos presenta:

RAVIOLONES DE VERDURA RICOTTA Y QUESO

Ingredientes: 1 Kg de harina -1/2 Kg de huevos- Una cucharada generosa de aceite de oliva

15 gramos de sal.

Se mezclan todos los ingredientes,  primero los secos se hace una corona y se van agregando los huevos y el aceite de oliva.

Es importante que no se amase la mezcla deben unirse los ingredientes pero no amasar, porque se libera demasiado gluten y se pone difícil el siguiente proceso. Una vez unidos todos los ingredientes, ponemos a reposar en heladera por lo menos 1 hora,  no menos que eso. En ese tiempo el huevo sigue hidratando las partes de la harina y la deja lista para la siguiente parte que es el sobado (estirado) de la masa para formar los raviolones.

Para el relleno:

• 5 paquetes de espinacas
• 300 gramos de ricota
• 150 grs de parmesano rallado o sardo maduro
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Una rama de apio
• Un diente de ajo

Picar las verduras y saltearlas en aceite de oliva,  una vez que se cocinan las verduritas del sofrito condimentar con sal y reservamos.

Ponemos espinacas cortadas en tiritas finitas (chifonade) y cocer en aceite de oliva en la olla donde se hizo el sofrito.  No por mucho tiempo así no perdemos demasiado el sabor, serán 5 minutos.

Debemos picar las espinacas bien chiquitas una vez cocidas y mezclar con el sofrito el queso y la ricota, cuando se mezclan todos los ingredientes rectificar el sabor y agregar nuez moscada a gusto.

Lo ideal es dejarla enfriar así toma consistencia, para poder hacerlo de la forma tradicional los boleados. (Como muestra la imagen)

Luego ponemos la máquina de pasta y estiramos la masa ya reposada hasta el grosor que guste, a mí de manera particular me gusta llevar la masa de abajo a Punto 6 y la de cobertura a Punto 7.

Para acompañar yo recomiendo una salsa de tomate rallado ajo y albahaca

Cocinar con agua hirviendo y bajar el fuego una vez que ingresa la pasta. Se llama Punto miyote, para que no se rompan.

Que los disfruten!!!!!!