Hoy Nicolás García cocinero profesional oriundo de nuestra ciudad, nos presenta una riquísima receta de agnolottis, a cocinar!!!!!

AGNOLOTTIS RELLENOS DE TRUCHA CON CREMA DE LIMÓN

Esta es una receta ideal para aprovechar lo que queda de un pescado entero fileteado.

5 truchas (carcazas)–2 cebollas–1 diente de ajo–3 hojas de salvia–1 cubo de manteca-

Sal y pimienta a gusto

En este caso hervimos las carcazas de truchas y los desmenuzamos con mucho cuidado evitando que queden espinas. Una vez desmenuzado reservar.

Saltear 2 cebollas en brunoise junto con un diente de ajo,  tres hojas de salvia, sal y pimienta. Una vez cocido agregar un cubo de manteca, mezclar con la trucha desmenuzada y reservar en frio.

Para la masa:

1 kg de harina–5 yemas-5 huevos –125cc agua–30 gr de sal

Hacer una corona con la harina y la sal, colocar en el centro los huevos las yemas y el agua. Mezclar todo hasta que quede una masa homogénea (si ves que la masa pide más líquido le integramos un huevo o una yema más, depende de que tan seco esté).

Amasar bien para que la masa libere su gluten y así evitar que se rompa al hervirlo (muy importante), dejar descansar la masa por unos 15 minutos para luego estirarla hasta que tenga 2 milímetros de grosor.  Una vez estirada cortar en círculos de 5 cm de diámetro (más o menos como la tapa de un frasco de mermelada de 400 gr) y colocar una pequeña bolita de relleno en el centro del círculo.

Para el repulgue:

Humedecer los bordes de la masa con agua, cerrar como si fuera una empanada y presionar bien para que no se pierda el relleno al ponerlos en el agua hirviendo, luego unir las puntas y presionar las mismas entre sí.

Para la Crema:

Poner en una olla la crema, el limón y el romero,  dejar reducir.