Soledad Núñez, quien está al frente del recientemente inaugurado Heme Aquí, ubicado en Mitre 58, nos cuenta los secretos de estos exquisitos ravioles. También de su historia de vida, pues estuvo en el Hogar del Pilar durante tres años, desde los 14 hasta los 17. “…En esa época terminé mi secundario, tuve mucho apoyo, tenía cuidadores que eran docentes que me ayudaron mucho, incluso me llevaban al psicólogo…” Luego Fernanda Astorino me ayudó para conseguir un crédito del Banco Provincia para tener mi microemprendimiento,  que por supuesto pagué, y así me fui equipando. Me encanta la cocina, estoy estudiando Profesional Gastronómica, me falta un año en el IAG.”

 Estos ravioles prometen!!!!

 Ravioles con salsa bolognesa

Para 6 personas

Masa para ravioles

Ingredientes:

• 500g. de harina 0000
• 4 yemas- 1 cdita. de sal
• 1/4  de taza de agua tibia
• 1 cda. de aceite.

Poner la harina y la sal en un bol en forma de corona. Agregar en el centro las yemas, el agua y el aceite. Mezclar hasta que quede una masa pegajosa y amasar por 10 minutos. Les quedará una masa elástica y fina, pero firme, que no se pega ni en las manos ni en la mesada. Se cocina alrededor de 3 minutos.

Relleno

• Acelga
• Manteca 50 grs
• Seso 300 grs
• ajo 1 diente
• Queso Parmesano

Preparación:

Cortar  las hojas de acelga y saltearlas, reservarlas. Pelar los sesos y cocinarlos en agua hirviendo un minuto. Cortar y saltear en manteca el seso y el ajo picado. Salpimentar y agregarle queso parmesano, luego unir con las hojas de acelga.

Salsa ragú o bolognesa

Ingredientes:

• Aceite c/n
• Apio en brunoise (pequeños dados) 300 grs
• Chorizo de cerdo  300 grs
• Zanahoria en brunoise  100 grs
• Cebolla en brunoise  200 grs
• Carne picada  200 grs
• Tomate en conserva  1,50  lts.
• Caldo de carne 600 cc
• Hoja de laurel
• Sal fina  c/n
• Pimienta blanca molida  c/n
• Orégano c/n
• Queso tipo gruyere rallado c/n.

Preparación:                                                     

Saltear el chorizo y reservar. En el mismo recipiente poner  la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise. Agregar el extracto de tomate y las carnes. Incorporar el tomate y el caldo. A último momento incorporar nuevamente el chorizo.