TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Hoy seguimos con Emiliano Dibernardi!!! No nos íbamos a perder la oportunidad de que nos pase la receta de esta tarta!!! A disfrutarla y hacerla, no nos saldrá perfecta, pero por lo menos lo intentamos….

Ingredientes para un molde de 22 cm

Masa: Harina 0000: 300 gr.-Manteca fría: 175 gr.-Azúcar común: 120 gr.- Huevos: 1 unidad-Yemas:  1 unidad -Esencia/emulsión de vainilla

Pastelera: Jugo de naranja 500 gr.- Yemas: 4 unidades- – Huevos: 1 unidad- Azúcar 90 gr. – Fécula 55 gr.- Manteca 50 gr.

Ganache: Chocolate semi amargo 180 gr.- Crema de leche 90 gr.- Manteca pomada 40 gr. –Emulsión de rhum

Merengue Italiano: Claras 70 gr.- Azúcar 140 gr.-Agua 50 gr.

Procedimiento: Masa: en un bowl hacer un arenado con harina y manteca fría. En otro bowl mezclar huevo, yema, azúcar y emulsión de vainilla. Unir las dos preparaciones con las manos (sin amasar). Una vez lista, estirar entre dos papeles manteca o film, de unos 4 mm de espesor, llevar a frío por unos 40 minutos. Luego fonzar un molde de 22 cm (enmantecado) pinchar con un tenedor, y llevar al freezer para congelar (mínimo 1 hora -es opcional-  pero lo recomiendo). Luego colocar papel manteca o aluminio (enmantecado) por encima y un peso (garbanzos, porotos, arroz, un molde mas chico, etc). Llevar a horno precalentado a 180 º por 15 minutos. Luego retirar el papel con cuidado de no romper la masa y el peso. Hornear hasta dorar (10- 15 minutos más aproximadamente).

Pastelera: mezclar yemas, huevo y azúcar. Luego agregar fécula. Por último, jugo de naranja de a poco para evitar grumos. Llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca, mezclar hasta unir. Una vez lista, volcar en un bowl y tapar con film. Llevar a frio.

Ganache: picar el chocolate y llevar 30 segundos al microondas o a baño maría, no es necesario que esté completamente derretido. Llevar a hervor la crema de leche. Agregar la crema al chocolate y unir. Luego agregar la manteca pomada y opcionalmente la emulsión de rum. Reservar (se debe realizar cuando la base de la tarta ya está lista con el relleno, ya que con el tiempo empieza a solidificar la ganache).

Merengue Italiano: hacer un almíbar  a 118 grados, una vez que llegue a 110, empezar a batir las claras a nieve. Una vez listo el almíbar volcar en forma de hilo sobre la pared del bowl, sin tocar las varillas de la batidora. Batir hasta que el bowl este frío y el merengue quede bien firme (10 – 15 minutos aproximadamente).

Armado: batir con unas varillas a mano o con una batidora la pastelera para lograr una textura cremosa, volcar sobre la masa (reservar una pequeña parte para decorar). Cubrir con la ganache, llevar a frío hasta que solidifique. Por último, hacer el merengue y decorar los bordes de la tarta. Con la ayuda de una manga, colocar la pastelera en el centro y las nueces picadas a gusto.