LOCRO

El 25 ya pasó, pero igual queremos saber cómo se prepara el locro, por lo que  consultamos a Juanita La Cocinera, Patricia Roldán, para que nos pasara esta receta para la próxima fiesta patria, o ¿por qué no? para los días fríos que vendrán.

Cuenta una de las leyendas de su origen que el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Es de origen precolombino, es decir previo a Colón ¡hace muchísimos años!

Es lindo pensar en el locro como un ejemplo de lo que puede ser un país: un montón de ingredientes que por su lado no dicen gran cosa (maíz, carne, agua, vegetales, otras legumbres), pero juntos y mixturados dan una trama sabrosa y nutritiva, que requiere tiempo, mucho tiempo, como todo proceso que intente llegar a buen puerto.

INGREDIENTES: Maíz blanco- Porotos pallares- Cueritos de cerdo- Patitas de cerdo- Pechito de cerdo- Falda- Chorizo colorado- Panceta salada- Zapallo anco- Mondongo- Batatas- Puerro- Caldo de verduras- Aceite de maiz c/n- Sal y pimienta c/n- Pimentón dulce c/n

Para la salsa picante o grasita colorada;- Grasa de cerdo- Cebolla de verdeo- Sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN: Paso 1: Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).

Paso 2: Cortar en cubos todos los ingredientes.

Paso 3: Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.

Paso 4: Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos.

Paso 5: Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.​

Paso 6: La salsa picante. Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita con el aceite a baja temperatura. La idea es que se cocine lento y no quede crujiente.

Paso 7: Añadir 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.

A comerlo!!!!